Ist Dinkelmehl wirklich besser verträglich als Weizenmehl?

Dinkel enthält Gluten und ist damit für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Viele Menschen ohne Zöliakie berichten jedoch, dass sie Dinkelprodukte besser vertragen als moderne Weizenprodukte. Eine mögliche Erklärung ist, dass Urgetreide wie Dinkel weniger intensiv züchterisch verändert wurde und damit einen anderen Glutenaufbau aufweist. Für eine medizinisch belegte Weizenunverträglichkeit ist Dinkel kein Ersatz. Als geschmackliche Alternative oder bei leichter Empfindlichkeit hat er sich bei vielen Backenden bewährt.