Buchweizengrütze 25 kg
Inhalt: 25 Kilogramm (3,96 € / 1 Kilogramm)
Dinkelvollkornmehl 25 kg
Inhalt: 25 Kilogramm (1,40 € / 1 Kilogramm)
Weizenkleber 3 kg
Inhalt: 3 Kilogramm (3,75 € / 1 Kilogramm)
Buchweizenmehl 2,5 kg
Inhalt: 2.5 Kilogramm (4,78 € / 1 Kilogramm)
Haferkleie 2 x 5 kg
Inhalt: 10 Kilogramm (2,59 € / 1 Kilogramm)
Weizenmehl Type 550 25 kg
Inhalt: 25 Kilogramm (1,12 € / 1 Kilogramm)
Weizenkleie (Speisequalität) 5 kg
Inhalt: 5 Kilogramm (1,26 € / 1 Kilogramm)
Roggenmehl Type 997 25 kg
Inhalt: 25 Kilogramm (1,08 € / 1 Kilogramm)
Weizenmehl Type 1050 5 kg
Inhalt: 5 Kilogramm (1,58 € / 1 Kilogramm)
Roggenmehl Type 1150 5 kg
Inhalt: 5 Kilogramm (1,58 € / 1 Kilogramm)
Pizzamehl Type 00 10 kg
Inhalt: 10 Kilogramm (1,59 € / 1 Kilogramm)
Weizenvollkornschrot 5 kg
Inhalt: 5 Kilogramm (1,58 € / 1 Kilogramm)
Roggenmehl Type 1370 5 kg
Inhalt: 5 Kilogramm (1,58 € / 1 Kilogramm)
Maismehl 5 kg
Inhalt: 5 Kilogramm (2,10 € / 1 Kilogramm)
Roggenvollkornmehl 5 kg
Inhalt: 5 Kilogramm (1,58 € / 1 Kilogramm)
Die häufigsten Fragen
Das Dinkelblitzbrot ist die perfekte Einstiegsmischung für alle, die noch nicht viel Backerfahrung haben oder wenig Zeit mitbringen. Die Zutatenliste ist kurz: lauwarmes Wasser, Trockenhefe, Apfelessig, Meersalz. Der Teig wird direkt in die Form gegeben, 45 Minuten gegangen lassen, eine Stunde gebacken. Fertig ist ein saftiges Dinkelvollkornbrot mit Buchweizen, Sesam und Leinsamen. Auch für das gemeinsame Backen mit Kindern ist das Dinkelblitzbrot ideal: einfache Rezeptur, sicheres Ergebnis, große Freude beim Aufschneiden.
Die Mehltype ist eine Kennzahl, die den Mineralstoffgehalt eines Mehls in Milligramm pro 100 Gramm Trockenmasse angibt. Type 550 enthält also 550 mg Mineralstoffe pro 100 g: ein helles, feines Mehl mit wenig Schalenanteil. Type 1050 enthält deutlich mehr Mineralstoffe, da mehr Randschichten des Korns im Mehl erhalten bleiben. Vollkornmehl trägt keine Typenbezeichnung, weil es aus dem vollständig vermahlenen Korn mit allen Schalen und dem Keimling besteht. Wer nährstoffreich backen möchte, wählt höhere Typen oder Vollkorn. Wer lockere, helle Backwaren anstrebt, greift zu niedrigen Typen.
Im Großen und Ganzen ja, mit einem kleinen Unterschied: Dinkelkleber ist feiner und empfindlicher als Weizenkleber. Das bedeutet, dass Dinkelteige weniger geknetet werden sollten und schneller überknetet sind – dann werden sie klebrig und ziehen sich zusammen. Wer von Weizen auf Dinkel umsteigt, sollte die Knetzeit leicht reduzieren und den Teig etwas schonender behandeln. Das Ergebnis ist ein leicht süßlicher, nussiger Geschmack und eine gute Verträglichkeit für viele Menschen, die empfindlich auf moderne Weizensorten reagieren. Paul’s Mühle empfiehlt, beim ersten Versuch mit Dinkel eine bewährte Rezeptur zu verwenden.
Dinkel enthält Gluten und ist damit für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Viele Menschen ohne Zöliakie berichten jedoch, dass sie Dinkelprodukte besser vertragen als moderne Weizenprodukte. Eine mögliche Erklärung ist, dass Urgetreide wie Dinkel weniger intensiv züchterisch verändert wurde und damit einen anderen Glutenaufbau aufweist. Für eine medizinisch belegte Weizenunverträglichkeit ist Dinkel kein Ersatz. Als geschmackliche Alternative oder bei leichter Empfindlichkeit hat er sich bei vielen Backenden bewährt.
Buchweizenmehl ist von Natur aus glutenfrei und hat einen charakteristischen, leicht erdigen, nussigen und manchmal leicht bitteren Geschmack. Es eignet sich besonders für Pfannkuchen und Galettes (französische Buchweizencrepes), Waffeln, Kekse und Brotrezepte. In Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen wie Maismehl oder Reismehl lässt es sich gut zu vollständig glutenfreien Brot- und Kuchenrezepten verarbeiten. Paul’s Mühle empfiehlt, Buchweizenmehl als Geschmackskomponente in kleineren Anteilen einzusetzen – rein backt es sich etwas schwerer als Weizenmehl.
Für klassisches Sauerteigbrot nach traditionellem Rezept empfiehlt Paul’s Mühle Roggenmehl Type 1150 als bewährten Allrounder: ausreichend Schalenanteil für Aroma und Struktur, gut verarbeitbar und in vielen Rezepten erprobt. Wer ein kräftiges, dunkles Landbrot mit intensivem Roggencharakter anstrebt, wählt Type 1370 oder einen Anteil Roggenvollkornmehl. Roggenvollkornschrot gibt dem Brot besonders viel Biss und Ballaststoffe, benötigt aber längere Quellzeiten. Paul’s Mühle empfiehlt, Schrot immer mit reichlich warmem Wasser zu verquellen, bevor er in den Teig kommt.
Weizenkleie besteht aus den harten Randschichten des Weizenkorns, der Aleuronschicht und dem Keimling und enthält rund 50 Prozent Ballaststoffe, davon einen hohen Anteil an unlöslichen Fasern. Sie kann dem Brotteig beigemischt, ins Müsli gerührt, in Smoothies oder Joghurt eingerührt oder als Porridgezusatz verwendet werden. Kleie sorgt für das Sattgefühl und fördert eine aktive Verdauung. Paul’s Mühle empfiehlt, Kleie schrittweise in die Ernährung einzuführen und ausreichend Flüssigkeit dazu zu trinken, da sie im Darm Wasser aufnimmt und quellt.
Paul’s Mühle bietet das Mehlangebot in verschiedenen Packungsgrößen an: 1 kg für den gelegentlichen Gebrauch oder zum Ausprobieren, 2,5 kg und 5 kg für den regelmäßigen Haushaltsbedarf sowie 10 kg und 25 kg als Profigebinde für intensives Backen oder Gastronomiebedarf. Großpackungen sind pro Kilogramm deutlich günstiger und lassen sich in trockenen, luftdichten Behältern gut lagern. Das vollständige Sortiment mit allen Packungsgrößen finden Sie unter Mehl & Schrot sowie ergänzend im Bereich Getreide & Saaten.
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