Kann ich Dinkelmehl eins zu eins durch Weizenmehl ersetzen?

Im Großen und Ganzen ja, mit einem kleinen Unterschied: Dinkelkleber ist feiner und empfindlicher als Weizenkleber. Das bedeutet, dass Dinkelteige weniger geknetet werden sollten und schneller überknetet sind – dann werden sie klebrig und ziehen sich zusammen. Wer von Weizen auf Dinkel umsteigt, sollte die Knetzeit leicht reduzieren und den Teig etwas schonender behandeln. Das Ergebnis ist ein leicht süßlicher, nussiger Geschmack und eine gute Verträglichkeit für viele Menschen, die empfindlich auf moderne Weizensorten reagieren. Paul’s Mühle empfiehlt, beim ersten Versuch mit Dinkel eine bewährte Rezeptur zu verwenden.