Warum kauft man Walnüsse lieber in der Schale als ohne Schale?

Die Schale schützt das Innere der Walnuss optimal vor Licht, Sauerstoff und Feuchtigkeit. Walnusskerne beginnen nach dem Knacken durch die enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren relativ schnell zu oxidieren und werden ranzig. Walnüsse in der Schale halten mehrere Monate frisch, wenn sie kühl und trocken gelagert werden. Paul’s Mühle empfiehlt, Walnüsse erst kurz vor dem Verzehr zu knacken oder in der Schale bis zum Verzehr im Kühlschrank zu lagern. Wer geknackte Walnüsse bevorzugt, sollte diese innerhalb weniger Wochen verbrauchen.