Was bedeutet die Mehltype und wofür steht sie?

Die Mehltype ist eine Kennzahl, die den Mineralstoffgehalt eines Mehls in Milligramm pro 100 Gramm Trockenmasse angibt. Type 550 enthält also 550 mg Mineralstoffe pro 100 g: ein helles, feines Mehl mit wenig Schalenanteil. Type 1050 enthält deutlich mehr Mineralstoffe, da mehr Randschichten des Korns im Mehl erhalten bleiben. Vollkornmehl trägt keine Typenbezeichnung, weil es aus dem vollständig vermahlenen Korn mit allen Schalen und dem Keimling besteht. Wer nährstoffreich backen möchte, wählt höhere Typen oder Vollkorn. Wer lockere, helle Backwaren anstrebt, greift zu niedrigen Typen.