Was ist Grünkern und wofür wird er verwendet?

Grünkern ist Dinkel, der unreif geerntet und anschließend bei hohen Temperaturen gedarrt wird. Durch diesen Prozess entsteht sein charakteristisches, intensiv rauchig-nussiges Aroma, das ihn von anderen Getreidesorten deutlich unterscheidet. Grünkern ist eine alte, regionale Spezialität aus dem fränkischen Bauland und der Schwäbischen Alb. Er wird als ganzes Korn oder geschrotet für kräftige Würzsaucen, Suppen, Bratlinge und herzhafte Aufläufe verwendet. Sein Geschmack ist unverwechselbar – wer einmal mit Grünkern gekocht hat, möchte ihn kaum noch missen.