Was ist Rübenkraut und wofür wird es im Brotrezept verwendet?

Rübenkraut ist eingekochter Zuckerrübensirup, eine traditionelle Spezialität aus dem Rheinland und vom Niederrhein. Im Brotrezept dient es als natürliches Süßungsmittel mit einer leichten Melasse-Note, das dem Brot seine charakteristische dunkle Farbe und den typisch kräftig-süßlichen Hintergrundgeschmack gibt. Rübenkraut ist seit Jahrhunderten Teil der niederrheinischen Brottradition und ein unverwechselbarer Geschmacksmarker des Paul’s-Mühle-Vollkornbrots. Wer es nicht kennt: der erste Biss überzeugt.