Rübenkraut ist eingekochter Zuckerrübensirup, eine traditionelle Spezialität aus dem Rheinland und vom Niederrhein. Im Brotrezept dient es als natürliches Süßungsmittel mit einer leichten Melasse-Note, das dem Brot seine charakteristische dunkle Farbe und den typisch kräftig-süßlichen Hintergrundgeschmack gibt. Rübenkraut ist seit Jahrhunderten Teil der niederrheinischen Brottradition und ein unverwechselbarer Geschmacksmarker des Paul’s-Mühle-Vollkornbrots. Wer es nicht kennt: der erste Biss überzeugt.
