Was ist der Unterschied zwischen Haselnusskernen mit Haut und blanchierten Haselnusskernen?

Haselnusskerne mit Haut haben noch die dünne braune Innenhaut des Kerns. Diese Haut enthält Bitterstoffe, die dem Geschmack einen leicht herben Charakter geben, und wertvolle Polyphenole als Antioxidantien. Für Snack pur und Müsli sind Kerne mit Haut aromatischer und nährstoffreicher. Blanchierte Haselnusskerne wurden kurz gekocht und die Haut entfernt. Sie haben einen milderen, reineren Haselnussgeschmack, der besonders für Feinbackwerk, Nougat, Pralinenfüllungen und Desserts geschätzt wird.