Welches Roggenmehl eignet sich am besten für klassisches Sauerteigbrot?

Für klassisches Sauerteigbrot nach traditionellem Rezept empfiehlt Paul’s Mühle Roggenmehl Type 1150 als bewährten Allrounder: ausreichend Schalenanteil für Aroma und Struktur, gut verarbeitbar und in vielen Rezepten erprobt. Wer ein kräftiges, dunkles Landbrot mit intensivem Roggencharakter anstrebt, wählt Type 1370 oder einen Anteil Roggenvollkornmehl. Roggenvollkornschrot gibt dem Brot besonders viel Biss und Ballaststoffe, benötigt aber längere Quellzeiten. Paul’s Mühle empfiehlt, Schrot immer mit reichlich warmem Wasser zu verquellen, bevor er in den Teig kommt.